​​​​​​​ભોજનને હેલ્ધી બનાવવામાં રસોઈનું તેલ વિશેષ ભૂમિકા ભજવે છે. જો રસોઈનું તેલ ખરાબ છે તો સ્વાસ્થ્ય પણ ખરાબ. તેથી જ હવે સ્વાસ્થ્યને ધ્યાનમાં રાખીને રસોઈ માટે તેલ પસંદ કરવામાં આવે છે. પરંતુ એવા ઘણા પ્રસંગો આવે છે. ભારતીય રસોઈમાં આપણે પુરી, પકોડા જેવી વસ્તુઓ બનાવવાની હોય છે. ત્યારે બાકીના તેલનું શું કરવું? કારણકે ઘણા સંશોધનો એ પણ સાબિત કર્યું છે કે રસોઈ તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરવો સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે. જો કે તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે તેલના પ્રકાર પર આધારિત છે. તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને સારી રીતે સાફ કરવું પણ જરૂરી છે.

કયું રસોઈ તેલ કેટલું ગરમ ​​કરવું?

રસોઈ તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરતા પહેલા તે જાણવું જરૂરી છે કે કયા તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરી શકાય છે.

• ઉદાહરણ તરીકે વનસ્પતિ તેલનો ધુમાડો ખૂબ વધારે છે. જેમ કે સૂર્યમુખી, મગફળી અને કેનોલા તેલ. આ પ્રકારનું તેલ એકવાર ઉપયોગ કર્યા પછી, તે જ ગરમી પર ફરીથી વાપરી શકાય છે.

• જ્યારે ઓલિવ ઓઈલ, દેશી ઘી, માખણ જેવા તેલમાં સ્મોક પોઈન્ટ ઓછો હોય છે. તેથી તેનો ફરીથી ઉપયોગ કરવો નુકસાનકારક છે.

• તળવા માટે તેલનો ઉપયોગ તેલની પરમાણુ રચનાને તોડે છે અને હાનિકારક સંયોજનો બનાવે છે. જો તળવા માટે વપરાતું તેલ વારંવાર ગરમ કરવામાં આવે તો આ પ્રક્રિયા વધે છે અને ટ્રાન્સ ફેટ અને ફ્રી રેડિકલ ઉત્પન્ન થવા લાગે છે. જે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે.

• તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરવા માટે, તેને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

• જો ફ્રાઈંગ તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરવા માંગતા હોય તો તેને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. તેલમાં હાજર ખોરાકના નાના કણોને દૂર કરીને તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

રસોઈ તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને સારી રીતે સાફ કરવું જરૂરી છે. કારણકે તેમાં રહેલા ખોરાકના નાના કણો બળી જાય છે અને નુકસાનકારક અસર પેદા કરે છે. તેથી રસોઈ તેલનો એકવાર ઉપયોગ કર્યા પછી આ રીતે સાફ કરી શકાય છે.

• જો તળ્યા પછી બચેલા તેલમાં ખોરાકના કણો દેખાય તો તેને સાફ કરવા માટે તેલને ઠંડુ કરો. પછી તેને મલમલના કપડા અથવા કોફી સ્ટ્રેનર દ્વારા ફિલ્ટર કરો.

• બટાકાને જાડા ટુકડાઓમાં કાપો. હવે એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં બટાકાના ટુકડા નાખો. જ્યાં સુધી આ બટાકા ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય ત્યાં સુધી. બટાકા સોનેરી થતા જ તેને બહાર કાઢી લો. બટાકાના ટુકડા બધી અશુદ્ધિઓને શોષી લેશે અને તેલ સ્પષ્ટ થઈ જશે.

• ફિલ્ટરની મદદથી ઠંડા તેલમાં સક્રિય ચારકોલની ગોળીઓ અથવા ફૂડ ગ્રેડ એક્ટિવેટેડ ચારકોલ પાવડર ઉમેરો. તેનાથી તેલમાં રહેલી ગંદકી સાફ થઈ જશે.

• કોઈ પણ રસોઈ તેલનો ત્રણથી વધુ વખત ફરીથી ઉપયોગ કરશો નહીં.

• એકવાર વપરાયેલ તેલને એક કે બે મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરશો નહીં.