ઘણી હોટલો અને રેસ્ટોરન્ટમાં આ જ તેલનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે. એટલું જ નહીં, સામાન્ય રીતે એક વખત વપરાતું તેલ ઘરોમાં ફરીથી ઉપયોગમાં લેવાય છે. જો કે, તમારી આ આદત તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક સાબિત થઈ શકે છે. વાસ્તવમાં, વનસ્પતિ તેલ અથવા ચરબીનું 'વારંવાર ગરમ કરવું' ગંભીર નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. હાલમાં જ ઈન્ડિયન ઈન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ મેડિકલ રિસર્ચ (ICMR)એ આ અંગે ચોંકાવનારો ખુલાસો કર્યો છે.

તાજેતરમાં, ICMR એ ભારતીયો માટે સંશોધિત આહાર માર્ગદર્શિકા જારી કરી હતી, જેમાં ખાવાની આદતો અને તેનાથી સંબંધિત આદતો અંગે ઘણી માર્ગદર્શિકા બનાવવામાં આવી છે. આ માર્ગદર્શિકાઓમાં, તેમણે જણાવ્યું હતું કે વનસ્પતિ તેલને વારંવાર ગરમ કરવાથી ઝેરી સંયોજનો ઉત્પન્ન થઈ શકે છે, જે ડીસીઝ અને કેન્સરનું જોખમ વધારે છે.

જારી કરાયેલી માર્ગદર્શિકા જણાવે છે કે ઘરો અને હોટેલ-રેસ્ટોરન્ટ બંનેમાં રસોઈ માટે વનસ્પતિ તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરવાની પ્રથા ખૂબ જ સામાન્ય છે. આવી સ્થિતિમાં, રિપોર્ટ જણાવે છે કે તે કેવી રીતે હાનિકારક સંયોજનો મુક્ત કરી શકે છે, જે ચિંતાજનક સ્વાસ્થ્ય સ્થિતિનું કારણ બની શકે છે. "વનસ્પતિ તેલ/ચરબીને વારંવાર ગરમ કરવાથી PUFA નું ઓક્સિડેશન થાય છે, જે હાનિકારક/ઝેરી હોય તેવા સંયોજનોની રચના તરફ દોરી જાય છે અને હૃદય રોગ અને કેન્સરનું જોખમ વધારી શકે છે," અહેવાલમાં જણાવાયું છે.

હૃદય માટે ખરાબ

ઊંચા તાપમાને, તેલમાં રહેલી કેટલીક ચરબી ટ્રાન્સ ચરબીમાં પરિવર્તિત થાય છે. ટ્રાન્સ ચરબી એ હાનિકારક ચરબી છે જે હૃદય રોગનું જોખમ વધારે છે. જ્યારે તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ટ્રાન્સ ચરબીનું પ્રમાણ વધે છે. અગાઉના અભ્યાસોએ એ પણ દર્શાવ્યું છે કે કેવી રીતે રસોઈ માટે તેલને ફરીથી ગરમ કરવાથી ઝેરી તત્વો બહાર આવે છે અને શરીરમાં મુક્ત રેડિકલ વધે છે, જે બળતરા અને વિવિધ ક્રોનિક રોગો તરફ દોરી શકે છે.

તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરવા પર ICMR શું કહે છે?

આ માર્ગદર્શિકામાં, ICMR એ પણ જણાવ્યું હતું કે બાકીના વનસ્પતિ તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કેવી રીતે અને કેટલા સમય માટે કરી શકાય છે. ICMR કરી તૈયાર કરવા માટે તેલને ફિલ્ટર કરવાનું અને બાકીનું તેલ એક-બે દિવસમાં વાપરવાનું સૂચન કરે છે. તેમણે ઉમેર્યું હતું કે એક વખત ઘરોમાં તળવા માટે વપરાતું વનસ્પતિ તેલ ફિલ્ટર કરીને કરીમાં ઉપયોગમાં લેવું જોઈએ, પરંતુ તે જ તેલનો ફ્રાઈંગ માટે ફરીથી ઉપયોગ કરવાનું ટાળવું જોઈએ.

આ સિવાય એકાદ-બે દિવસમાં આવા તેલનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. ઉપરાંત, આવા તેલને લાંબા સમય સુધી ટાળવું જોઈએ